淮北师范大学实践团探寻合肥酒文化脉络：酒水企业与老字号酒坊调研纪实

淮北师范大学实践团探寻合肥酒文化脉络：酒水企业与老字号酒坊调研纪实
 
近日，调研团队走进合肥多家酒水企业与老字号酒坊，通过实地走访、观察记录等方式，深入挖掘当地酿酒技艺传承现状与酒俗文化故事，为合肥酒文化保护与发展寻找新路径。
 
本次调研于8月1日至3日开展，覆盖桐徽酒汇、古井酒厂、明绿液产品中心等多家酒水企业及老字号酒坊，调研对象包括企业负责人、酿酒师傅、非遗传承人及当地居民。调研聚焦基础设施建设、管理运营模式、宣传推广策略及发展痛点四大核心内容，全面梳理合肥酒业发展脉络。
 
在基础设施与成果展示方面，现代酒水企业展现出强劲实力。古井酒厂等企业的生产车间配备自动化酿酒设备，标准化仓储设施保障产品品质；明绿液产品中心陈列的多款特色酒类，部分曾获行业奖项，彰显合肥酒类产品的市场竞争力。而老字号酒坊则保留着传统印记，古朴的酿酒作坊内，木质蒸酒设备、陶制储酒坛等老物件仍在使用，部分酒坊的酿酒工具已传承百年，成为合肥酒文化的“活化石”。
 
 
图为“庐州老烧坊内景”，王正拍摄
实践团首站来到传承百年的“庐州老烧坊”。推开布满岁月痕迹的木门，作坊内蒸汽缭绕，古老的酿酒设备静静伫立。木甑里，发酵好的高粱正被缓缓蒸馏，酒液顺着竹管滴落，酒香弥漫在每一寸空气里。坊主李师傅已年近七旬，自十几岁便跟着父辈酿酒，动作娴熟而严谨：“咱这酒，从选料到出酒，得经十几道工序，高粱得用本地秋收的红糯，水取自老井，火候全靠经验看灶火、听声响。” 货架上，坛装原浆、瓶装窖藏整齐排列，既有供本地人日常小酌的散装酒，也有包装精美的礼盒酒。李师傅擦了擦额头的汗，笑着招呼：“别看作坊老，合肥人爱喝的风味，这儿都能找着！”
 
 
管理运营模式上，两类经营主体呈现差异化发展。现代酒水企业构建完善组织架构，从原料采购到成品出厂形成标准化生产流程，部分企业还通过线上线下融合模式拓展销售渠道，线上电商平台销量占比逐年提升。老字号酒坊则以家族传承或师徒传承为主，在坚守传统工艺的同时，也面临“守旧”与“创新”的平衡难题，部分酒坊尝试推出文创周边产品，探索新的经营方向。
 
不过，调研也发现合肥酒文化发展存在诸多挑战。酿酒技艺传承断层问题突出，多数老字号酒坊传承人年龄超过60岁，年轻一代因学习周期长、收入不稳定等原因缺乏参与意愿；酒俗文化传播形式单一，仍以传统节庆活动展示为主，难以吸引年轻群体关注；部分企业和酒坊品牌影响力有限，在长三角酒类市场竞争中处于劣势，宣传推广资金投入不足。
 
图为志愿者在乌镇拍摄老字号酒坊
 
针对这些问题，调研团队提出多项发展建议。在技艺传承方面，建议政府牵头设立酿酒技艺传承基地，联合职业院校开设相关专业，培养专业传承人才；鼓励老字号酒坊与科研机构合作，在保留传统工艺核心的基础上，优化生产流程、提升产品品质。酒俗文化传播可借助短视频平台、直播等新媒体形式，制作酒文化主题内容，举办线上酒文化知识竞赛、云品鉴会等活动，拉近与年轻群体的距离。品牌建设方面，可整合合肥酒类资源，打造区域公共品牌，组织企业参与国内外酒类展会，提升合肥酒文化知名度和影响力。
 
合肥酒文化承载着当地历史记忆与人文精神，本次调研为酒文化保护与发展提供了详实参考。未来，通过多方协同发力，合肥有望让传统酒文化焕发新活力，推动酒业与文化产业深度融合，为地方经济发展注入新动能。
通讯作者 王正