在安徽省阜阳市，一道名为“卷膜”的传统小吃与格拉条齐名，同是阜阳人味蕾深处最亲切的记忆符号。卷膜，又称阜阳卷馍，是街头巷尾流动的美食风景，以其便捷、丰盛、滋味醇厚而深受喜爱。它既是一道能饱腹的主食，也是一份承载乡土情怀的精致点心，见证了城市日常的烟火气息与活力。
卷膜的起源与阜阳作为物产丰饶的农业地区密不可分，其雏形可追溯至当地人以面皮包裹时令菜蔬的朴素智慧。经过多年的演变与发展，如今的卷膜已成为工艺独特、搭配讲究的成熟小吃。其制作首先讲究面皮的韧性：选用优质小麦粉调成面浆，在特制的平锅上均匀摊烙，形成薄如蝉翼却柔韧不易破的饼皮。核心内馅通常以焯熟的豆芽、面筋、鸡蛋皮为基底，再加入卤制入味的五花肉或牛肚，卤汁的香浓是卷膜风味的灵魂所在。最后，根据食客喜好，抹上蒜泥、辣椒油、芝麻酱，撒上香菜、荆芥，将所有食材置于面皮中央，卷裹成饱满扎实的锥形长卷，一道热气腾腾、层次丰富的卷膜便递到手中。咬下一口，面皮的麦香、卤肉的咸鲜、豆芽的爽脆与酱料的复合滋味在口中交融，尽显阜阳饮食的实在与醇美。
近年来，随着阜阳城市影响力的提升和美食文化的推广，卷膜早已走出本地，成为安徽乃至全国许多地方夜市与小食街的亮点。它不仅满足了人们对便捷美味的需求，更以其鲜明的地方特色吸引着八方食客。为推动这一传统小吃的规范化与产业化发展，阜阳相关餐饮行业组织积极介入，着手研究制定卷膜的工艺与质量标准，对其面皮规格、馅料配比、卫生安全及风味特征进行明确引导，旨在提升整体品质，维护品牌形象。地方政府亦将包括卷膜在内的特色小吃纳入文旅推广体系，通过美食街区建设、文化节庆展示等方式，助力其从街头小吃向地方文化名片转变。
对于许多返乡创业的阜阳青年而言，一家小小的卷膜摊铺或店面，不仅是事业的起点，更是乡愁的寄托与文化的传承。他们在继承传统工艺的基础上，尝试融入新元素、拓展新口味，并通过线上线下相结合的方式拓宽市场。卷膜产业的持续发展，也联动带动了本地农业种植、食品加工、物流配送等相关环节，形成了富有活力的微小产业链，为地方经济注入了亲切而扎实的活力。卷膜将继续作为阜阳深厚饮食文化的重要载体，在保持本真风味的同时，不断适应时代需求，以其包容的形态与不变的家乡味，连接更多人的情感与味蕾，为阜阳的城市故事增添醇厚而温暖的一笔。
