7月25日上午，为传播食品科学知识、引导青少年树立健康饮食观念，华中农业大学“食品安全与营养中国行”博士团走进中铁科工集团江夏基地爱心托管班，为44名小朋友开展了一场题为“蘑菇魔法王国：从森林到餐桌”的科普活动。博士团成员们以生动有趣的形式，带领孩子们探索蘑菇的奥秘，深入了解了其生态价值、营养知识及食品安全要点。
图1 蔡含娜讲解蘑菇的特征（吉薇 摄）
真菌界的“特殊居民”：蘑菇非植物也非动物。活动伊始，博士团成员蔡含娜抛出一个趣味问题：“蘑菇是植物还是动物？” 答案出乎意料——蘑菇两者皆非，而是属于真菌。 蔡含娜解释道，蘑菇之所以不是植物，因为它既没有叶绿体进行光合作用，也缺乏根、茎、叶的结构； 同时，它也不是动物，因为动物能主动觅食，而蘑菇只能被动吸收养分。 这些独特特征，使蘑菇成为自然界中一个特殊的存在。 通过这种互动，蔡含娜生动阐释了生物分类知识，帮助孩子们初步建立起系统思维，认识到生物多样性的科学内涵。
图2 小朋友回答问题（吉薇 摄）
生态系统的“清洁工”：蘑菇的环保使命。在“蘑菇的生态密码”环节，蔡含娜向孩子们揭示：蘑菇是大自然的“清洁工兼回收站”。 它拥有强大的分解能力，能将枯木、落叶等死亡有机物分解，使养分回归土壤，维系森林生态循环，实现“变废为宝”。 通过讲解，孩子们认识到分解者在物质循环与能量流动中不可或缺的作用，理解了“没有分解者，生态系统将被废弃物覆盖”的深刻道理，初步建立起关于生态平衡的科学认知。
图3 马丽洋讲解蘑菇营养价值（张寒寒 摄）
蘑菇家族大起底：营养丰富各有所长。在蘑菇家族揭秘环节，成员马丽洋向孩子们介绍了不同蘑菇的特征与营养价值。 金针菇菌盖淡黄、菌柄带褐色绒毛，富含膳食纤维，有助消化且低热量高蛋白；香菇棕伞盖、表面有裂纹，富含维生素D，能增强免疫力、促进钙吸收；杏鲍菇形似鸡腿、粗壮肥厚，钾、磷含量高，有助于强健骨骼。 通过对比不同蘑菇的营养特点，孩子们不仅认识了蛋白质、膳食纤维、维生素等关键营养素的功能，更理解了“食物多样性是营养均衡基础”的科学原则，初步形成了“食材特性决定营养价值”的基本认识。
图4 马丽洋与小朋友互动（张寒寒 摄）
蘑菇食品工厂：多样加工锁鲜保营养。马丽洋还带领孩子们探访“蘑菇食品工厂”，了解蘑菇的多样加工方式。 干制法（适用于银耳、金针菇、香菇等）通过脱水锁鲜，实现长期保存；腌制法则利用盐分抑制细菌，延长保质期；冻干技术借速冻有效锁住营养；膨化工艺制成的香菇脆片口感酥脆，但美味却不宜过量食用。 通过对比不同工艺对蘑菇的影响，孩子们认识到食品科技如何通过控制水分、温度等关键条件来实现保鲜与营养留存，初步理解了食品工业技术的原理及其健康意义。
本次“蘑菇魔法王国”科普活动，通过趣味互动形式，不仅揭开了蘑菇的生物特性与生态奥秘，更系统传递了其营养价值和食品安全知识，帮助孩子们建立起对真菌类食材的科学认知。 展望未来，“食品安全与营养中国行”博士团将继续聚焦日常食材的健康密码，开发贴近生活的科普内容，打造沉浸式、互动化知识传播平台，推动饮食营养科学走进千家万户，为提升全民健康素养贡献专业力量。
通讯员：吉薇 张寒寒 董婕
审核：周紫烟
