乳白星河中的益生菌：编织肠道健康的童话
为传播食品科学知识，引导青少年建立健康饮食观念，7月14日上午，华中农业大学食品科学技术学院“食品安全与营养中国行”博士团走进中铁科工江夏基地爱心托管班，为44名小朋友带来了一场主题为“酸奶的奇妙之旅”科普活动。通过沉浸式讲解、互动实验和趣味问答，带领小朋友们探索牛奶发酵成为酸奶的科学奥秘，深入理解了益生菌对肠道健康的重要作用，为培养终身健康饮食习惯播下科学种子。
图1 蔡含娜讲解酸奶发酵过程（吉薇 摄）
解密发酵魔法：牛奶变身的科学密码。本次科普以“为什么牛奶会变成酸奶？”为切入点，系统梳理了牛奶变身的科学密码。蔡含娜通过视频播放，生动展示了酸奶制作的完整流程。接着蔡含娜以“为什么酸奶对人类健康有好处呢？”这个问题引出酸奶中重要的益生菌——乳酸菌。这些乳酸菌不仅让牛奶变成了酸甜可口的营养宝库，更在小朋友们心中种下了科学饮食的种子——每一口酸奶里都蕴含着守护肠道的秘密武器，而了解它们，正是开启健康生活的第一步。
图2 小朋友们积极举手（吉薇 摄）
益生菌军团：肠道里的健康守护者。在酸奶的知识小课堂，马丽洋用拟人化语言解释：“乳酸菌进入肠道后，会像警察一样驱逐有害菌，还能修建黏液屏障城墙，阻止病菌入侵。”
课堂还重点讲解了酸奶中的核心营养。钙是“骨头城堡”的建筑师，能让骨骼和牙齿更强壮，还是运动时的“能量助推器”；蛋白质是“肌肉建造师”，帮助增长力气、补充能量；益生菌则是“肠道小卫士”，增强蠕动促消化，还是维持好身材的“脂肪杀手”。马丽洋特别介绍了益生菌的六大功能：调节菌群平衡、促进营养吸收、增强免疫防线、预防便秘、改善肠道炎症、降低胆固醇，就像“肠道的六位守护神”。
图3 马丽洋讲解合理食用酸奶（张寒寒 摄）
酸奶里的饮食哲学：播撒科学饮食的种子。本次活动不仅传授了酸奶的合理食用知识，更着力于引导青少年儿童建立科学的饮食观念。通过讲解，小朋友们认识到益生菌具有热敏感性，高温会导致其活性丧失，从而理解尊重食物特性以最大限度保留营养的重要性；同时了解到空腹状态下强烈的胃酸环境会削弱益生菌功效，由此启发形成规律进餐的自觉意识；更明白了酸奶的浓稠程度并非直接反映其营养价值的高低，理性审视食品品质的思维方式由此得以初步建立。
图4 活动结束后小朋友们展示奖品（张寒寒 摄）
本次“酸奶的奇妙之旅”科普活动，不仅以生动形式解读了食物发酵的科学原理与微生物的健康价值，更引导小朋友们建立起对饮食与健康关系的初步认知，培养了科学看待日常食物的营养观念。未来，“食品安全与营养中国行”博士团将持续深耕食品科学领域，围绕各类日常食材设计更多元的科普内容，构建覆盖广、互动强的科普体系，让藏在三餐四季里的健康密码变得触手可及，为全民营养健康事业贡献“华农方案”和“华农智慧”。
通讯员：吉薇 张寒寒 张祎
审核：周紫烟
